Keski-Uudenmaan ympäristölautakunta
Pöytäkirja 13.10.2026/Pykälä 120

Soro cuwan, Nurmijärvi, Elintarvikelain 55 §:n mukainen määräys

Keski-Uudenmaan ympäristölautakunta päättää

- antaa soro cuwan (y-tunnus 2236824–4) seuraavan elintarvikelain 55§ mukaisen määräyksen:

Päävelvoite 1. Siivousvälineitä ei tule puhdistaa wc-tiloissa. Siivouksen jätevedet tulee tyhjentää siivousvälineiden huoltoon tarkoitettuun vesipisteeseen.

Päävelvoite 2. Elintarvikkeiden säilytys-, tarjoilu- , jäähdytys- ja vastaanottolämpötiloja tulee seurata ja kirjata omavalvonnan mukaisesti. Lämpötiloissa havaittuihin lämpötilapoikkeamiin tulee reagoida.

Päävelvoite 3. Ravintolassa tulee ottaa pintapuhtausnäytteitä omavalvonnan mukaisesti. Tulokset tulee olla tarkastajan tarkastettavissa.

Päävelvoite 4. Ravintolassa tulee kirjata esivalmisteltuihin elintarvikkeisiin valmistuspäivämäärä. Esivalmistellut lihat tulee olla jäljitettävissä koko käyttöajan ajan.

Määräaika:

Päävelvoitteiden määräaika on välittömästi, seurantatarkastus tullaan tekemään 16.11.2026 jälkeen.

Asetettava uhkasakko:

Päävelvoite 1: 2000 euroa

Päävelvoite 2: 2000 euroa

Päävelvoite 3: 2000 euroa

Päävelvoite 4: 2000 euroa

Mahdolliset jatkotoimenpiteet asiassa:

Mikäli päävelvoitteita ei toteuteta määräaikaan mennessä, Keski-Uudenmaan ympäristölautakunnalle tullaan esittelemään päätösehdotus, jossa mahdollinen uhkasakko tuomitaan maksettavaksi. Uhkasakon uhka on voimassa, mikäli yksikin päävelvoitteista on korjaamatta

Perustelut määräykselle:

Toimijan toiminnassa on toistuvasti havaittu epäkohtia, jotka liittyvät siivousvälineiden huoltopisteen toimimattomuuteen sekä omavalvonnan mukaisten lämpötilakirjanpitojen puutteeseen sekä elintarvikkeiden päiväyshallintaan. Nämä puutteet heikentävät elintarviketurvallisuutta ja lisäävät riskiä elintarvikkeiden mikrobiologiselle pilaantumiselle.

Elintarvikelain 297/2021 15§ edellyttää, että toimijalla on omavalvonta, jonka avulla toimija tunnistaa ja hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että toiminta täyttää elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset. Toimijan on kirjattava omavalvonnan tulokset riittävällä tarkkuudella.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 edellyttää, että elintarvikealan toimijat noudattavat hyviä hygieniakäytäntöjä ja toteuttavat omavalvontaa HACCP-periaatteiden mukaisesti. Ravintotoiminnan yhtenä omavalvonnan HACCP-hallintapisteenä on elintarvikkeisiin liittyvät lämpötilavalvonnat ja pintapuhtauden seuranta. Omavalvonnan mukaan lämpötilakirjauksia tulisi tehdä kerran viikossa ja poikkeamat tulisi lisäksi kirjata aina. Lisäksi pintapuhtausnäytteitä tulisi ottaa neljä kertaa vuodessa, viideltä eri pinnalta kerrallaan. Tuloksista tulisi tehdä lainsäädännön mukaista trendiseurantaa. Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021, 22 §:ssä: Elintarviketoimintaan liittyvien omavalvonnan kirjausten on sisällettävä tallenteet omavalvonnan toteuttamisesta, siihen liittyvistä mittauksista, tutkimuksista ja selvityksistä sekä tehdyistä korjaavista toimenpiteistä ja ilmoituksista viranomaiselle.

Siivousvälineiden huoltopisteen käyttämättömyys on merkittävä hygieniariski, koska se estää välineiden asianmukaisen puhdistamisen ja desinfioinnin. Tämä voi johtaa ristikontaminaatioon ja elintarvikkeiden mikrobiologiseen saastumiseen. Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 edellyttää (liite II, luku I ja II), että elintarvikehuoneistoissa on riittävät ja asianmukaiset tilat ja välineet välineiden puhdistamiseen ja hygienian ylläpitämiseen. Vesipiste on olennainen osa näitä vaatimuksia.

Ruokaviraston ohjeessa “Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset – Ohje elintarvikealan toimijoille” todetaan, että pintapuhtausnäytteet liittyvät prosessihygienian seurantaan ja omavalvontaan. Ohje perustuu mikrobikriteeriasetukseen (EY) N:o 2073/2005, jonka mukaan toimijan on varmistettava, että tuotantoprosessi toimii hyväksyttävästi ja hygienian taso säilyy vaatimusten mukaisena.

Tuotantoprosessin seuraaminen on olennainen osa elintarviketurvallisuuden varmistamista. Toimipaikassa Pizzeria Kulma tiloissa on havaittu toistuvasti epäkohtia, jotka voivat johtaa elintarvikkeiden käsittelyn riskien hallinnan puutteisiin. Lämpötilaseurannan puutteet, pintapuhtausnäytteiden puutteet sekä siivousvälineiden pesu henkilökunnan wc-tiloissa estävät toimijaa varmistamasta asianmukaista lämpötilojen hallintaa ja välineiden hygieenistä puhdistamista. Nämä tekijät lisäävät merkittävästi pilaantumis- ja ristikontaminaatioriskiä.

Lämpötila- ja päiväyshallinnan puutteet lisäävät riskiä ja ruokamyrkytyksiä aiheuttavien mikrobien kasvulle, jotka lisääntyvät nopeasti lainsäädännön vastaisissa lämpötiloissa ja liian pitkillä säilytysajoissa. Riittämätön lämpötila- ja päiväyshallinta lisää merkittävästi ruokamyrkytysriskiä.

Toimija ei ole elintarvikevalvonnan mukaisien tarkastuksien yhteydessä kyennyt osoittamaan omavalvonnan avulla, että toiminta täyttää lainsäädännön edellyttämät vaatimukset. Tarkastushistorian perusteella korjaavia toimenpiteitä ei ole toteutettu siten, että ne pysyisivät voimassa myös seurantatarkastusten jälkeen. Lisäksi toimija ei ole noudattanut aiempaa terveysvalvonnan päällikön määräystä asiaan liittyen. Näiden seikkojen perusteella on arvioitu, että epäkohtien poistamiseksi on tarpeen antaa elintarvikelain (297/2021) 55 §:ssä tarkoitettu määräys, jota tehostetaan uhkasakolla.

Täytäntöönpano

Keski-Uudenmaan ympäristölautakunnan edellä mainittu päätös tullaan määräämään noudatettavaksi mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta, ellei valitusviranomainen toisin määrää.

Päätöksen perusteena olevat asiakirjat:

Liite 1. Soro Cuwan, Nurmijärvi, Elintarvikelain 55§:n mukainen määräys, K-U ymla 13.10.2026

Liite 2. Soro Cuwan, tarkastushistoria, K-U ymla 13.10.2026

Liite 3. Soro Cuwan, tarkastuskertomus 1.9.2026, K-U ymla 13.10.2026

Sovelletut säännökset:

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista 178,'2002/EY

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:0 852/2004 elintarvikehygieniasta

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2017/625 virallisesta valvonnasta

Elintarvikelaki 297/2021 6 s, 15 s, 40 s, 55 s, 68 s, 74 s, ja 78 s

Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021

Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarviketietojen antamisesta kuluttajille

Hallintolaki 434/2003

Keski-uudenmaan ympäristökeskuksen toimintasääntö (Keski-uudenmaan ympäristölautakunta 144.2026 S 54)

Ehdotus hyväksyttiin.